Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse von Stiftung Warentest

Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse
eBook - Gemüse richtig zubereitet, Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens
ISBN/EAN: 9783868517866
Sprache: Deutsch
Umfang: 240 S., 29.35 MB
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Format: PDF
DRM: Digitales Wasserzeichen
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Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen" aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.
VORWORT REZEPTE EINLEITUNG DIE WISSENSCHAFT VON ZEIT UND TEMPERATUR DIE WISSENSCHAFT VON WÄRME UND KÄLTE DIE WISSENSCHAFT DER SINNE DIE WISSENSCHAFT VON KÜCHEN GERÄTEN UND ZUTATEN DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG LEBENSMITTELSICHERHEIT LITERATUR REGISTER SALZ ENTZIEHT GEMÜSE DAS WASSERGRÜNE GEMÜSE MÖGEN'S HEISS UND DANN KALT KNOLLENVIELFALT: FÜR JEDES GERICHT DIE RICHTIGE KARTOFFELSORTE KARTOFFELSTÄRKE GESCHICKT DOSIEREN VORGEGARTES GEMÜSE HÄLT BESSER SEINE FORM BOHNEN: NASSPÖKELN STATT WÄSSERN MIT NATRON GAREN BOHNEN UND GETREIDE SCHNELLER SO GELINGT REIS LUFTIG-LEICHT KNOBLAUCH UND ZWIEBELN RICHTIG SCHNEIDEN VON MILD PIKANT BIS FEURIG SCHARF: KOCHEN MIT FRISCHEN CHILISKRÄFTIGE GEWÜRZE: AROMEN DURCH ERHITZEN VERSTÄRKEN NICHT ALLE KRÄUTER GEHÖREN IN DEN KOCHTOPF VINAIGRETTE / MAYONNAISE: SO BLEIBT DIE WASSER-ÖL-EMULSION STABIL ENTSCHEIDEND BEIM FRITTIEREN IST DIE ÖLTEMPERATUR FETT MACHT EIERSPEISEN ZART MIT STÄRKE VERKLUMPEN EIER NICHT KÄSE SCHMELZEN: KEINE KLUMPEN DANK STÄRKE

„E-Book“ steht für digitales Buch. Um diese Art von Büchern lesen zu können wird entweder eine spezielle Software für Computer, Tablets und Smartphones oder ein E-Book Reader benötigt. Da viele verschiedene Formate (Dateien) für E-Books existieren, gilt es dabei, einiges zu beachten.

Von uns werden digitale Bücher in drei Formaten ausgeliefert. Die Formate sind EPUB mit DRM (Digital Rights Management), EPUB ohne DRM und PDF. Bei den Formaten PDF und EPUB ohne DRM müssen Sie lediglich prüfen, ob Ihr E-Book Reader kompatibel ist. Wenn ein Format mit DRM genutzt wird, besteht zusätzlich die Notwendigkeit, dass Sie einen kostenlosen Adobe® Digital Editions Account besitzen. Wenn Sie ein E-Book, das Adobe® Digital Editions benötigt herunterladen, erhalten Sie eine ASCM-Datei, die zu Digital Editions hinzugefügt und mit Ihrem Account verknüpft werden muss. Einige E-Book Reader (zum Beispiel PocketBook Touch) unterstützen auch das direkte Eingeben der Login-Daten des Adobe Accounts – somit können diese ASCM-Dateien direkt auf das betreffende Gerät kopiert werden.

Da E-Books nur für eine begrenzte Zeit – in der Regel 6 Monate – herunterladbar sind, sollten Sie stets eine Sicherheitskopie auf einem Dauerspeicher (Festplatte, USB-Stick oder CD) vorsehen. Auch ist die Menge der Downloads auf maximal 5 begrenzt.

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--„E-Book“ steht für digitales Buch. Um diese Art von Büchern lesen zu können wird entweder eine spezielle Software für Computer, Tablets und Smartphones oder ein E-Book Reader benötigt. Da viele verschiedene Formate (Dateien) für E-Books existieren, gilt es dabei, einiges zu beachten.

Von uns werden digitale Bücher in drei Formaten ausgeliefert. Die Formate sind EPUB mit DRM (Digital Rights Management), EPUB ohne DRM und PDF. Bei den Formaten PDF und EPUB ohne DRM müssen Sie lediglich prüfen, ob Ihr E-Book Reader kompatibel ist. Wenn ein Format mit DRM genutzt wird, besteht zusätzlich die Notwendigkeit, dass Sie einen kostenlosen Adobe® Digital Editions Account besitzen. Wenn Sie ein E-Book, das Adobe® Digital Editions benötigt herunterladen, erhalten Sie eine ASCM-Datei, die zu Digital Editions hinzugefügt und mit Ihrem Account verknüpft werden muss. Einige E-Book Reader (zum Beispiel PocketBook Touch) unterstützen auch das direkte Eingeben der Login-Daten des Adobe Accounts – somit können diese ASCM-Dateien direkt auf das betreffende Gerät kopiert werden.

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